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이 유형의 와인은 환경과 몸에 더 좋습니다


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토요일 오전 10 시로 간신히 캘리포니아 북부에있는 유기농 포도원의 봉우리와 계곡을 뚫고 열린 백 지프에 앉아 있습니다. 평소 토요일 아침 정오까지 자고 커피와 음식을 찾아 다니는 의식과는 대조적으로, 아드레날린에 매료되어 맥 나브 랜치 (McNab Ranch)의 흔적에서 먼지가 흘러 나오는 모습이 목가적 인 장면으로 천천히 올라갑니다. 위.

저는 매력적인 도시 힐즈 버그와 뉴욕의 번잡함에서 멀리 떨어진 캘리포니아 멘 도시 노 카운티의 Bonterra Vineyards에 있습니다. 내 뇌는 밝은 푸른 하늘을 배경으로 울창한 녹지가 보이는 곳에서 노래를 부릅니다. 6 개월 동안 보지 못한 상쾌한 색상 대비입니다. 레드, 핑크, 화이트 와인, 신선한 채소, 수제 엠파 나다가 상주 요리사 Olan Cox가 우리를 기다리고 있기 때문에 눈을 즐겁게 할 때 내 취향이 어울립니다.

유기농 법과 생물 역학적 양식의 세계와 이런 종류의 포도원이 생산하는 고품질 와인 품종에 대해 알게되었습니다. 푸드 라이터이자 밀레 니얼 세대로서, 나는 현재 일어나고있는 건강과 웰니스 르네상스에 푹 빠졌고, 유기농 와인을 더 빨리 고려하지 않았다는 것에 약간 놀랐습니다 .В 비료, 살충제, 살충제 또는 이러한 방식으로 생산 된 비유 기 재료, 포도 및 그에 따른 와인은 환경에 더 좋고 건강에 민감한 음주자에게 적합합니다.

여행 중 와인 메이커 인 Jeff Cichocki와 포도 원장 Joseph Brinkley를 만난 후, 나는 유기농 및 생물 역학적 농업의 특징과이 두 가지 지속 가능한 관행이 Bonterra의 사명에 어떻게 중요한지에 대해 더 배우기 위해 그들에게 연락했습니다.

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MYDOMAINE : ВBonterra 와인은 유기농의 생물 역학적으로 재배 된 포도원에서 생산됩니다. 유기농 포도원과 기존 포도원의 차이점은 무엇입니까?

조셉 브린 클리 : В유기 농업을 통해 농민들은 포도원의 자연 성분이 균형을 이루도록 장려합니다. Bonterra에서는 포도 나무 줄 사이에 덮개 작물을 심습니다. 유익하고 곤충 친화적 인 식물을 심고 부엉이와 새 상자를 숙소 주변에 놓아 자연적인 해충 포식을 장려합니다. 양을 사용하여 덮개 작물과 포도 나무 잡초를 깎아서 연료 사용을 줄입니다. 유기 농업은 또한 배제되는 것에 의해 정의된다 : 인증 된 유기 농업 농부는 비 유기농 물질, 비 농약, 살충제 또는 살충제와 같은 비 천연 요소로 만든 투입물을 사용할 수 없다.

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MYDOMAINE : В생물 역학적 농사는 정확히 무엇입니까? 일반적인 과정은 무엇입니까?

JB : В생물 역학적 농업은 주로 그것이 목표로하는 것에 의해 정의되는데, 그것은 그 영양소에 자연적인 요소를 사용하여 McNab Ranch와 같은 재산의 독특한 농업 적 성격을 표현하는 것입니다. 이것은 유기농 법과 같은 비 유기농 투입물을 배제한다. 그러나 생체 역학은 토양에 생명을 쌓고 광합성을 가진 식물을 지원하기 위해 다양한 자연 조제법을 사용하는 것뿐만 아니라 추가 심기 및 동물 통합 형태의 생물 다양성을 필요로하며, 조제 물의 제조 및 사용 일정을 조정하여 증폭시킵니다. 계절과 같은 자연적인 매일 및 매년주기에 의해.

우리는 Bonterra를 위해 Mendocino 카운티에 3 개의 인증 된 생물 역학적 목장을 경작합니다. 우리는이 세 가지 생물 역학적 장소를 토양, 식물, 동물 및 인간이 함께 모여 자연의 순환을 따르는 조화 롭고 균형 잡히고 자립적 인 생태계를 만드는 전체적이고 살아있는 유기체로 본다. 이 속성을 McNab, Butler 및 Blue Heron이라고하며 각각 Bonterra의 단일 포도원 와인과 관련이 있습니다.

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MYDOMAINE : Bonterra는 30 년 동안 유기농 포도원이었으며 거의 ​​20 년 동안 생물 역학을 지니고 있음을 이해합니다.이 두 가지 실천이 왜 회사로서 Bonterra의 사명과 비전의 중심이 되었습니까?

JEFF 치코 키 : В원래 유기농 농장 채소의 품질에서 영감을 얻은 창립 팀은 캘리포니아에서 포도밭에 대한 유기농 법을 도입 한 최초의 팀 중 하나였습니다. 우리의 원래 임무는 맛을 위해 농사를 짓는 것이었고 유기농이 환경에 더 좋다는 것을 알았으며 유기농 와인에 대한 소비자의 수요가 실제로 증가하는 것을 보는 것은 흥분됩니다. 우리는 15 년 전에 생물 역학 농사를 시작했으며, 생물 역학 관행에 기반을 둔 단일 포도원 사이트를 강조하기 위해 우리에게 흥미로운 발전이되었습니다. 농업은 포도원을 자립형 시스템으로보고 있기 때문에, 우리는 품질이 훌륭한 표현과 뉘앙스를 통해 유리에서 나온다고 믿습니다.

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MYDOMAINE : 멘 도시 노 카운티가 와인 양조에 왜 그렇게 좋은가요? 나파 또는 소노마와 어떻게 다릅니 까? В

JC : ВBonterra가 기반을 둔 Inner Mendocino County는 유기 농업의 안식처입니다. 우리는 포도를 완전히 익히면서도 높은 자연산도를 유지하면서도 낮에는 기온 변화가 적지 만 유기 농업에 중요한 습기가 적기 때문에 낮에는 기온 변화가 심합니다. 우리는 안개의 습기 압력과 같은 포도원 문제를 관리 할 때 도구 상자가 더 제한적이므로 Bonterra의 자연적으로 온화한 기후의 이점을 통해 매년 큰 과일을 유기농으로 재배 할 수 있습니다.

지리학 적 측면에서 볼 때, Biodynamic McNab Ranch는 멘 도시 노의이 독특한 지역에서만 볼 수있는 산, 온화한 열대 우림, 해양 영향 사이에“크래들”을 형성하는 독특한 상자 협곡에 위치하고 있습니다. 버틀러 랜치는이 협곡을 내려다 보는 능선에 앉아 이곳에서 자라는 덩굴에 대해 고도와 무수한 독특한면을 제공합니다. Blue Heron Ranch는 멘 도시 노의 사넬 밸리 (Sanel Valley)에있는 러시아 강 (River River) 바로 옆에 자리 잡고 있습니다. 포도원은 포도 나무가 깊은 뿌리를 가라 앉히고 성장기 동안 수개월 동안 꾸준한 햇빛을받을 수있게하는 강바닥 토양의 깊은 비옥도로부터 혜택을받습니다.

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MYDOMAINE :В 유기 농업과 생물 역학적 농업이 어떻게 환경에 더 좋습니까? 이것이 왜 그렇게 중요하다고 생각하십니까?

JB :• 유기농 및 생물 역학적 농업은 바람직하지 않은 대기 탄소를 포획하여 토양에 안전하게 저장하는 것을 포함하여 많은 유익한 환경 결과를 제공합니다.

우리와 같은 생물 역학적 농장의 토양은 퇴비를 통해 농장 자체와 모든 생물 역학적 농장에 적용되는 9 가지 자연 조제 물로부터 나오는 유익한 삶으로 가득합니다. 생체 역학 달력은 주요 사건과 중요한 연례 날짜를 추적하는 것으로 관찰됩니다. 포도 재배에 대한이 전체 론적 인 접근 방식은 가장 기후가 똑똑한 농업 형태 중 하나입니다.

Bonterra는 30 년 동안 품질과 풍미에 대한 유기농 법의 이점을 관찰하고 유기농 법으로 인한 추가 기후 혜택을 인식하여 기존 포도원을 유기농 법으로 전환하기 위해 캘리포니아 전역에 포도 재배자들을 참여 시켰습니다. 캘리포니아의 유기 농업 포도원의 비율을 높이고 기후 스마트 농업의 확산을 지원하는 것을 자랑스럽게 생각합니다.

유기농 와인을 마시는 이유

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앞서 언급 한 품질과 탄탄한 맛 외에도 유기농 농장 와인에는 방부제, 식품 염료, 이산화황, 탄산 칼슘, 오크 칩, GMO, 아황산 첨가물, 가공 된 효모 및 설탕 첨가물과 같은 여러 가지 부 자연스러운 성분이 포함되어 있지 않습니다. 즉, 유기농 와인을 선택함으로써 무의식적으로 이러한 유해 성분을 섭취 할 위험을 줄이고 있습니다 .В

• 대부분의 사람들은 GMO 사용, 설탕 첨가물 및 기타 첨가제와 같은 가공 식품 산업에 관한 동일한 유형의 우려가 와인 산업에도 적용된다는 사실을 알지 못합니다.-Josh Axe, В DNM, DC, CNS, 그의 웹 사이트에. • 첨가물과 화학 물질을 사용하지 않고 (농업 및 식품 생산과 마찬가지로) 대량의 와인을 만드는 것은 불가능합니다. 이것이 바로 유기농, 천연 와인 생산자가 매우 작고 때로는 찾기 어려운 한정된 와인만을 생산하는 이유입니다.

가장 기본적으로 유기농 농장 포도는 유기농 법에 부합해야하므로 화학 물질을 뿌릴 수 없습니다. 또한 유기농 포도는 발효 과정 전에 화학 잔류 물이 없으며 결과 와인에는 미량의 살충제 또는 제초제가 포함되지 않습니다. 또한 유기농 포도원의 토양은 훼손되지 않아 토양의 유기체와 포도원 내부 및 주변의 동물이 더 건강하고 화학 물질로부터 보호됩니다.

“유기농 와인을 마시는 것은 유기농 와인이나 자연스럽고 바이오 다이내믹 한 농업 관행을 통해 생산되는 유기농 와인을 마시면 기존 와인을 마시는 것보다 몇 가지 장점이 있습니다”라고 Axe가 덧붙입니다. “미국 농무부 유기농 인증을받은 유기농 와인은 합성 첨가제를 포함 할 수 없습니다. 즉, 합성 살충제와 제초제는 유기농 와인에서 발견되지 않습니다.

유기농 포도로 만든 몇 가지 와인을 맛보시겠습니까? Bonterra의 Ros를보십시오Г ©, Sauternon Blanc과 Young Red는 Bonterra Organic Vineyards에서 제공하는 계절별 레시피를 제공합니다.

핑크 유기농 와인 : 수분이 많은 수박 샐러드

본 테라의 의례

• 2017 년 로즈를 완벽하게 보완하고자하십니까? 달콤한 제철 과일로 만든이 페타와 신선한 민트를 얹은이 맛있는 여름 샐러드를 맛보십시오. 우리는 여름철 마지막 몇 주 동안이 조리법을 하루 종일 쉽고 상쾌한 간식으로 즐기는 것을 좋아합니다. 말할 것도없이, 신선한 여름 현상금을 즐길 수있는 완벽한 방법입니다! 반찬으로 또는 그 자체로 즐기십시오.

샐러드

중간 크기의 수박 1 개
1 작은 붉은 양파, 은색
1 작은 무리 신선한 민트, 잎만
4 온스. 죽은 태아 치즈
비네 그레트 재료

하나의 큰 레몬 주스
올리브 오일 1/2 컵
토 바스코 5 방울
맛볼 소금과 후추

명령

수박을 원하는대로 1/2 인치 덩어리로 자르고 큰 그릇에 넣으십시오.

작은 빨간 양파를 짜내고 부서진 태아와 함께 그릇에 넣습니다.

줄기에서 박하 잎을 분리하고 잘게 썬 다음 그릇에 넣습니다.

레몬 주스, 올리브 오일, 타바스코를 작고 분리 된 그릇에 넣습니다. 함께 휘젓고 소금과 후추로 맛을 낸다.

Bonterra RosГ © 2017 $ 16가 게

화이트 유기농 와인 : 구운 헤이즐넛과 파마산 치즈를 곁들인 주키니 샐러드

본 테라의 의례

• 정원에 집에서 재배 한 호박이 넘치거나 주말 농산물 시장에서 바구니가 가득 차 있더라도이 신선하고 풍미있는 샐러드는 반찬으로 충분히 가볍고 식사에 충분합니다. Bonterra Sauvignon Blanc와 함께이 샐러드를 제공하십시오.

성분

생 헤이즐넛 1/2 컵
2 파운드 애호박, 씻고 끝을 다듬다
레몬 2 개
올리브 오일 1/2 컵
소금과 갓 갈은 후추
고추 조각, 맛보기
헤이즐넛 1/2 컵
파마산 치즈 1/2 컵
2 큰술. 다진 향신료
1 큰술. 다진 민트
2 큰술. 다진 파슬리

지도

오븐을 350ЛљF로 예열하십시오. 헤이즐넛을 베이킹 트레이에 놓고 약 8 분 동안 토스트합니다. 약간 식힌 다음 티 타월에 넣고 피부를 문지릅니다. 굵게 자르고 따로 보관하십시오.

한편, 호박을 나선형으로 만들고 큰 그릇에 넣으십시오. 소금으로 간을하고 약 15 분 동안 그대로 둔 다음 물을 빼냅니다.

본 테라 소비뇽 블랑 2017 $ 14

레드 유기농 와인 : 스쿼시 샐러드

본 테라의 의례

• 스쿼시 샐러드는 모든 여름 축제와 특히 잘 어울립니다. 특히 2017 Young Red의 가벼운 프로파일과 함께! 수제 페스토를 얹은이 쉬운 샐러드보다 신선하고 유기농 여름 야채를 사용하는 것이 더 좋은 방법입니다.

성분

중형 옐로우 스쿼시 4 개
올리브 오일 3 테이블 스푼
소금 후추
작은 무리 신선한 바질
시금치 아몬드 페스토 (레시피는 다음과 같습니다)

시금치 아몬드 페스토 성분

8 온스 아기 시금치
3 정향 마늘
1 컵 슬라이스 또는 은은한 아몬드
올리브 오일 1/2 컵
소금 / 고추

명령

스쿼시를 씻고 바이어스를 1/2 인치 조각으로 자릅니다. 올리브 오일과 소금 / 고추로 이슬비
고열로 굽습니다.

날이 부착 된 푸드 프로세서를 사용하여 대략 다진 때까지 마늘과 아몬드를 가공하십시오. 올리브 오일을 졸졸 흐르는 동안 시금치와 펄스를 추가하여 땅딸막 한 페이스트를 만듭니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.

Bonterra Young Red 2017 $ 16 샵